ルイス・ホルヘ・コタシオさんは、ラ・エストレージャという農園を所有し、カスティージョコーヒーを栽培しています。ルイスの農園では、濃い赤色になったところで完熟したコーヒーを収穫します。チェリーの状態で一晩、約12時間寝かせます。翌日にデパルプし、タンクで32時間発酵させ、2回水洗いをします。発酵後、パラボラ式乾燥機で5〜8日間乾燥させ、1日2回かき混ぜます。味の特徴は、甘くて柔らかく、ワインのようなフルーツの酸味、ベリージャム、赤ブドウ、ダークチョコレートのフレーバーがあります。
品種：カスティージョ 標高：1,850m 生産処理：ウォッシュド カッピング：シトラス、アプリコット、ミルクチョコレート、カシューナッツ
