ラ・カンデリージャは、タラズで最初のマイクロミルの一つで、2000年にオープンしました。しかし、ミルオープンのアイデアは、1997年のコーヒー危機の際に生産者たちにもたらされました。タラズーの7つの小規模農家が共同で設立したマイクロミルです。このロットは、この製粉所の創設者の一人であるリカルド・エルナンデス・ナランホのものです。彼は、「ミニ・ベネフィシオ」を始めるべきだと、仲間の農家に最初に提案した一人です。
ドン・リカルドは32年間コーヒーを栽培しており、ラ・カンデリラを利用する多くの生産者と同じように、このプロセスに献身的に取り組んでいます。また、コスタリカ、ニカラグア、エルサルバドル、ホンジュラス、パナマ、そしてタンザニアのベネフィシオで10年間コンサルタントとして働き、製粉所のプロセス改善やコーヒーの品質について学びました。
「スペシャルティコーヒーの加工生産は、15年間研究してきたことです」と通訳を介して語る。「スペシャルティコーヒーの加工は15年前から勉強しています。彼は数種類の品種を栽培し、様々な方法で加工しています。この古典的なウォッシュド加工を施したタイピカという品種もその一つです。
彼の木は、湿度の高い熱帯・亜熱帯地域で特に肥沃な赤土の一種であるウルチゾルという土壌で育ちます。この土壌は、炭酸カルシウムや石灰を含んでいない。熟したチェリーが工場に運び込まれると、プロファイルと天候に応じて加工される。
品種：カトゥーラ カトゥーアイ 標高：1,400m – 1,900m 生産処理：ウォッシュド カッピング：シトラス、レモン、ハーブ、ココア
